jeudi 3 avril 2008
Génoise
Génoise
Ingrédients :
On utilise un œuf pour 2 personnes, 2 œufs pour 4…
Quantités pour 1 œuf :
- 25 g de sucre
- 25g de farine
- 12,5 g de beurre.
Préparation
Préparer le moule avec de la matière grasse et de la farine ou avec un rond de papier sulfurisé qui tapisse le fond.
Préchauffer le four à 175°
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Préparer un bain-marie que l’on met à chauffer au début de la préparation et qui ne devra être que légèrement chaud. Il faut que le saladier touche l’eau mais pas le fond de la casserole.
Préparer un second bain-marie froid
Dans un saladier, casser les œufs et placer sur le bain marie à feu très doux (la température ne doit pas dépasser 27,5°, c'est-à-dire que l’on peut toucher la casserole avec la main sans se brûler)
Commencer à battre avec le fouet en incorporant le sucre en plus fine jusqu’à ce que le volume ait triplé. La mousse est dense et doit former « le pic » (comme les blancs en neige)
Mettre le saladier dans le bain-marie froid en continuant à battre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban.
Lorsqu’elle est refroidie ajouter le beurre fondu en le faisant glisser le long du saladier.
Incorporer avec la spatule en une fois
Incorporer délicatement la farine tamisée en 3 ou 4 fois.
Verser la pâte dans le moule (3/4 de la hauteur)
Enfourner immédiatement à feux doux
Laisser cuire de 20 à 30 minutes. La pâte doit être beige claire
Démouler sur une grille dès la sortie du four
Idées de service :
On peut consommer la génoise nature, en accompagnement de salade de fruits, de glace ou bien on peut la fourrer à la confiture, à la crème pâtissière.
On peut aussi faire un glaçage au chocolat (60 g de chocolat à pâtisserie fondu avec deux petites cuillères de crème fraiche)
jeudi 27 mars 2008
Iles flottantes
Iles flottantes
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de
sucre en poudre
- Monter les blancs d’oeufs
Dans un saladier monter d’abord les blancs à petites
vitesses (vive le fouet électrique !!)
Ajouter peu à peu le sucre en battant plus vite
Les blancs sont bien pris quand on peut retourner le
saladier sans qu’ils tombent
Pour cuire
les blancs, il existe une technique MERVEILLEUSE : le micro onde
Disposer les blancs moulés (entre deux cuillères soupe) et
espacés dans un plat en pyrex avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau au fond.
Couvrir. Environ une minute de cuisson.
Mettre les blancs cuits dans un plat.
Dans une casserole mettre 4/5 sucres morceaux (que l’on a trempé au préalable dans un verre d’eau…on va plus vite pour faire le caramel) et quelques gouttes de citron (le caramel durcit moins vite)
Lorsque
le caramel commence à prendre de la couleur, enlever du feu et arrosez les
blancs avec. Puis on rajoute doucement la crème anglaise
Crème Anglaise
Crème anglaise
Pour 250 ml de lait :
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de
sucre
- Une cuillère
à café de vanille liquide
1)Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban (c'est-à-dire mousseux et blanc)
2) faire bouillir le lait auquel on a ajouté la vanille
3) Verser le lait bouillant progressivement sur les bords du saladier.
4) Mélanger
5) Reverser la préparation dans une casserole à feu doux en tournant sans cesse (en faisant des 8).
6) La crème va épaissir progressivement. La crème est cuite quand la mousse a disparu et qu’elle nappe la spatule
ATTENTION NE SURTOUT
PAS FAIRE BOUILLIR
7) Verser la crème dans un récipient refroidi pour arrêter la cuisson. Remuer pour éviter la formation d’une pellicule en surface.
8) Recouvrir et mettre au frais
samedi 10 novembre 2007
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Pour 1 personne
Ingrédients :
1 œuf (bien
frais)
10 g de sucre
30 g de chocolat
noir
Parfum :
zeste de citron, orange, extrait de café, alcool…
Préparation
Ramollir le
chocolat dans une terrine sur bain marie avec une cuillère à soupe d’eau. (Moi
je préfère la facilité et utiliser le micro-onde).
Ajouter le
parfum (Si parfum il y a)
Séparer le blanc
du jaune. Battre le blanc en neige
Dans un autre
récipient battre le jaune avec le sucre
Ajouter le
mélange jaune d’œuf et sucre au chocolat
Incorporer le
blanc en neige
Mettre au frais
une à deux heures
jeudi 18 octobre 2007
Les compotes
Recette pour deux personnes
1) cuire les fruits, soit en les coupant en morceaux et en les mettant dans une casserole avec un peu d'eau, soit 5 minutes au micro-onde
2) écraser les fruits:
- avec une fourchette pour avoir de gros morceaux
- avec un mixeur pour une texture lisse
3) Mettre au frais
4) déguster!!!
A) Compote de pommes:
- 2 pommes à chair ferme
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau pour la cuisson
- 1 sachet de sucre vanillé
B) Compote pommes/poires
- 1 pomme
- 1 poire
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau pour la cuisson
- 1 sachet de sucre vanillé
C) Compote pommes/bananes
- 1 pomme et demi
- 1 banane
- 10 g de sucre
-1 cuillère à soupe d'eau pour la cuisson
D) compote pommes/pruneaux
- 1 pomme et demi
- 50 g de pruneaux
-1 cuillère à soupe d'eau pour la cuisson
dimanche 31 décembre 2006
Sablés Danois
Sablés Danois
Ingrédients :
375g de farine
285g de beurre
285g de sucre
100g d’amandes
1 œuf
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Dans un bol, mélangez l’œuf et le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli,la farine,les amandes hachées grossièrement puis malaxez le tout avec vos doigts afin de former une boule.
Formez 3 rouleaux et mettez au frigo pendant 15 minutes.
Sur une planche, coupez les rouleaux en tranches assez fines. Disposez les tranches sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Lorsque le four est chaud, enfournez la plaque.
Laissez cuire 10 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
mardi 25 juillet 2006
Les congolais
Les congolais (sorte de macaron à la noix de coco)
Une recette toute simple et toute facile !
Cuisson : 12 minutes à 180°
Ingrédients :
- 125 g de poudre de noix de coco
- 75 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- un paquet de sucre vanillé
- un peu de beurre
Mettez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez.
Laissez repose la pâte environ 30 minutes au frigo.
Roulez entre les mains des boules de la taille d’une balle de ping-pong.
Posez les sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Cuire à four chaud (180°) durant 12 minutes
Ces gâteaux se conservent dans une boîte hermétique.
Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 45 minutes
- 3 œufs
- 175 g de sucre en poudre
- 10 cl d’huile (100 ml)
- 1 yaourt nature
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Cassez les œufs dans un saladier. 
Ajoutez y le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
Versez l’huile en filet en continuant de fouetter.
Ajoutez le yaourt, la farine, la levure.
Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
Huilez au pinceau un moule en couronne. Farinez le, retournez le et tapez le bien avec la main pour en faire tomber l’excédent.
Versez la pâte dans le moule.
Faire cuire à four chaud (190°, th 6) environ 45 minutes.
